Percolateur Malongo

Malongo propose deux grandes familles de machines : les modèles EOH, qui utilisent des dosettes en papier sans aluminium, et le Concept1,2,3 Spresso, un système à grains intégré. La différence clé réside dans le mode d'extraction : l'EOH infuse par gravité, le Spresso utilise une pompe 15 bars pour une extraction sous pression.

La gamme EOH : l'alternative écologique aux dosettes classiques

Les machines EOH chauffent l'eau à 95 °C via un thermobloc, ce qui permet d'atteindre la température idéale en 30 secondes. L'absence de pression (0 bar) préserve les arômes subtils des cafés torréfiés légers, contrairement aux systèmes 19 bars qui extraient plus d'amertume. En pratique, le dosage est fixe : une dosette pour une tasse, ce qui limite la personnalisation mais garantit une répétabilité parfaite.

Le Concept1,2,3 Spresso : le fraîchement moulu à la maison

Ce système combine un broyeur à meules coniques en acier (réglable sur 12 positions) et une chambre d'extraction à 15 bars. La mouture fraîche est tassée à 30 livres dans la chambre, ce qui offre une crema plus dense qu'avec une dosette. Attention : le broyeur génère du bruit et nécessite un nettoyage hebdomadaire pour éviter l'accumulation d'huiles rances.

Que tu optes pour l'EOH ou le Spresso, la température de l'eau est le paramètre le plus critique. Une extraction à 88-92 °C libère les acides fruités ; au-delà de 94 °C, les tanins amers dominent. Les machines Malongo utilisent un thermobloc pour l'EOH et une chaudière inox pour le Spresso, ce qui influence la stabilité thermique : le thermobloc chauffe vite mais fluctue de 2 °C, la chaudière maintient une température constante à ±0,5 °C.

Un autre point à considérer est la capacité du réservoir : l'EOH standard propose 0,8 L, soit environ 5 tasses de 150 ml avant de recharger. Pour un usage familial, le modèle EOH XL avec 1,2 L évite les allers-retours. Le Spresso, lui, embarque un réservoir de 1,5 L mais son moulin à grains ne contient que 250 g de grains, ce qui équivaut à une vingtaine de tasses avant de devoir recharger les deux compartiments.

Le détartrage est crucial pour les machines EOH à thermobloc : un entartrage de 1 mm réduit le débit de 30 % et fait monter la température à 100 °C, brûlant les arômes. Malongo recommande un détartrage tous les 3 mois avec un produit spécifique à base d'acide citrique, qui dissout le calcaire sans agresser les joints.

Pour le Concept1,2,3 Spresso, l'entretien du broyeur est tout aussi important. Les meules en acier s'usent après 500 kg de café moulu, ce qui correspond à environ 3 ans d'usage intensif. Un réglage trop fin peut bloquer la chambre d'extraction, alors que trop grossier donne un café aqueux : il faut donc ajuster la mouture en fonction de l'âge des grains.