Percolateurs Alessi

Depuis les années 90, Alessi réinvente les objets du quotidien avec des designers de renom. Leurs percolateurs ne font pas exception : chaque pièce est pensée pour allier esthétique et performance. Le matériau principal est l'acier inoxydable 18/10, choisi pour sa résistance à la corrosion et sa conductivité thermique homogène, un détail crucial pour éviter les à-coups de température pendant l'extraction.

En pratique, cela signifie que la température de l'eau reste stable entre 88 et 92 °C tout au long de la percolation. Au-delà, l'extraction devient amère ; en deçà, les arômes restent enfermés. Alessi intègre aussi des soupapes de sécurité (OPV) sur ses modèles espresso, qui limitent la pression à 12 bars pour protéger la chaudière et garantir un débit régulier.

La marque italienne décline ses percolateurs en plusieurs séries, chacune avec une philosophie d'extraction différente. Voici les principales familles que tu trouveras chez nous.

Moka Alessi et 9090 : l'icône italienne

Les mokas Alessi, comme la Moka Alessi par Alessandro Mendini ou la 9090 par Richard Sapper, fonctionnent sur le principe de la pression de vapeur. L'eau chauffée dans la chambre inférieure monte à travers le café moulu, générant une pression d'environ 1 à 2 bars. Résultat : un café corsé, sans crème épaisse. Attention, ces modèles ne conviennent pas à l'induction sauf mention contraire (certaines versions ont un fond ferromagnétique). Le nombre de tasses varie de 1 à 6, ce qui influe directement sur la dose de café à utiliser : une moka 3 tasses nécessite environ 7 g de mouture moyenne.

Espresso design : Pulcina, La Conica, La Cupola

Ces machines à espresso intègrent une pompe vibrante qui pousse l'eau à 15 bars à travers une galette de café tassée. Le groupe d'extraction, souvent en laiton chromé, maintient une température stable de 90 °C. La Pulcina, design Michele De Lucchi, se distingue par sa buse vapeur orientable pour mousser le lait. La Conica et La Cupola, elles, privilégient un profil plus épuré. Leur chaudière en acier inoxydable chauffe en 45 secondes environ, mais perd environ 0,2 bar lors de la première extraction : un préchauffage de la tasse compense ce léger écart.

Filtre et infusion : Plissé

La Plissé, également signée Michele De Lucchi, est une cafetière filtre design. Elle utilise un porte-filtre en acier inoxydable, sans papier, ce qui préserve les huiles essentielles du café. La température d'infusion est régulée à 92-96 °C pour une extraction optimale sur 4 à 6 minutes. Attention : si tu utilises une mouture trop fine, l'eau stagne et l'extraction devient amère ; trop grossière, elle est plate. Je recommande une mouture moyenne, similaire à celle d'un filtre Melitta. La Plissé existe aussi en version électrique avec réservoir intégré, mais les deux modèles sont compatibles avec les douilles à café moulu standard.

Si tu bois surtout un espresso pur ou latté, tourne-toi vers les modèles à pompe comme la Pulcina ou La Cupola. Leurs 15 bars garantissent une crème épaisse, et la buse vapeur te permet de réaliser un cappuccino maison. Pour un café noir amer, la moka reste imbattable : elle donne une boisson corsée, entre le filtre et l'espresso, mais sans crème.

La capacité est un autre critère : une moka de 3 tasses suffit pour une personne, mais pour un buffet, préfère un modèle 6 tasses ou un espresso à double chaudière. Enfin, vérifie la compatibilité induction : les anciennes mokas Alessi (sauf versions spéciales) ne passent pas sur l'induction. Les machines espresso modernes, elles, sont souvent équipées d'un fond adapté.

Un entretien régulier prolonge la vie de ton percolateur. Pour les mokas, démonte les pièces et lave-les à l'eau claire sans détergent : le savon laisse un film qui altère le goût du café. Détartre tous les mois avec du vinaigre blanc dilué (1:4) pour éviter que le calcaire ne bouche la cheminée, ce qui réduirait la pression à moins d’1 bar.

Les machines espresso nécessitent un rinçage du groupe après chaque tirage : les résidus d'huile rancissent et obstruent la pompe. Change le joint de chaudière tous les ans : un joint usé provoque une chute de pression de 2 à 3 bars. Alessi propose des kits d'entretien officiels, et chez nous tu trouves les pièces détachées compatibles.